Rajčatová s parmazánovými nočky

Konečně nám venku vykouklo sluníčko a teploty se začaly pohybovat i v plusových hodnotách, tak jsme první jarní den oslavili jasně červenou, sytou a léta plnou polévkou...

Na polévku si připravíme

• 5 stroužků česneku
• velkou cibuli
• kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel)
• malou plechovku zahuštěného rajského protlaku
• loupaná rajčata (domácí, zavařovaná babičkou, ve velké sklenici, odpovídalo by standartní plechovce)
• bazalku (teď sušenou, v sezóně samozřejmě čerstvou)
• olivový olej
• špetku drcených chilli papriček
  
• sůl
• půl litru hovězího vývaru (že byl, jinak bych dala kostku instantního)

Na vynikající krupicovo-parmazánové nočky z kredence a ledničky vyštracháme

• 2 vejce
• dětskou instantní krupičku
• lžičku prdopeče
• sůl
  
• polévkovou lžící sýra parmazánového typu
  

Dále je záhodno mít po ruce mixér a pasírovací jemné síto. A trošku trpělivosti (nebo hladového muže, jak se poštěstilo mně).

Začneme očištěním zeleniny, cibulku nakrajíme najemno, česnek na plátky a přiměřené, tedy menší množství kořenové zeleniny, nastrouháme najemno.

Zeleninu zasmahneme na olivovém oleji, vyklopíme plechovku zahuštěného protlaku, poté loupaná rajčata, zalijeme vývarem, trochu osolíme, přidáme chilli a obazalkujeme (čerstvé bazalky bych dala celé lístečky a před pasírováním vytáhla). Vaříme cirka hodinu a rajčatům k rozvaření trošku pomůžeme vařečkou.

Protože mi pasírování moc nešlo, vypomohla jsem si nejdřív mixérem a teprve rozmixovanou směs jsem prohnala... tedy vlastně zdatný M. prohnal pasírovacím sítem. Žádná veselá práce, ale získali jsme nádherně hebké pyré.

To však je třeba ještě naředit, protože by si jinak do sebe nočky veškerou vodu vcucly a měli bychom noky v rajčatové omáčce... Což by taky nebylo zlé, ale my chtěli tentokrát polévku:-)

Polévku přivedeme k varu a mezitím v hrníčku nachystáme směs na nočky: rozšlehané vejce osolíme, přidáme sýr, prášek do pečiva a přiměřeně krupičky, aby těsto nebylo ani moc řídké (rozvařilo by se), ani moc husté (vylámali bychom si zuby... skoro:-)). Potom s pomocí lžičky tvoříme nočky, které zavaříme do polévky. Ve chvíli, kdy vyplavou, je hotovo - takže sundáme z plotýnky. Nočky jsou poměrně náchylné k rozvaření a v horké polévce pak ještě trochu dojdou.

Na talíři trochu zakápneme olivovým olejem a vesele baštíme.

Polévka chutná mírně pikantně po chilli, trošku kořeněně nasládle po kořenové zelenině a létem po vyzrálých rajčatech. Parmazánové nočky kombinaci chuťově zjemňují. Asociace parného léta nás zahřála nejen v žaloudcích, ale i u srdce:-))

Děkuji M. za fotodokumentaci a obětavou asistenci při přípravě:-)

Boršč

Boršč... ano nebo ne? Říkám mu tak, ale aby se někdo nedurdil, mohla bych ho spíše nazvat "Zeleninovou polévkou s červenou řepou"...

Každopádně, po vánočních obžerstvích se hodí něco odlehčeného, že? A to můj vege výtvor zcela jistě je!

Takže, ujistěte se, že máte nachystané (na obrovský kastról největší z mé sady kastrólů:-))

• 3 středně velké čerstvé červené řepy
• čtvrt velkého celeru
• kořen petržele
• 3 střední mrkve
• velkou cibuli
• sáček kysaného zelí
• 2 větší brambory
• olej
• sůl
• pepř
• červenou papriku
• sušenou chili papričku nebo mleté chili koření
• bobkový list
• mletý i celý kmín
• zeleninovou bujónovou kostku bez glutamanů
  

Tak a teď mě bijte! Paprika? Kysané zelí? Maso?!? Vždyť říkám, že je to moje alternativa ;-)

Pro začátek si seženeme vhodného kandidáta na čištění zeleniny. Neseženeme-li, utěšujeme se při hodinovém loupání, že je to vlastně příjemná odtučňovací kúra. Aneb zjistíte, proč se po zeleninových polévkách hubne :-) Ti fyzicky více zdatní to zjistí nejpozději při krájení kořenové zeleniny. Ona je, mrška, docela nepoddajná. Ti fikanější vytáhnou elektrický krouhač, protože jestli TOTO není jeho chvíle, tak pak už nikdy.

Kromě cibule, která půjde najemno, máme vagon na "zhrubakostičky" nakrájené zeleniny. Vytáhneme dostatečně velký kastról, na oleji zasmahneme cibulku, poté přihodíme zbytek zeleniny a opékáme. Zelenina pustí zakrátko vodu, tudíž jí přidáme ještě nějakou, aby zbytečně nevykukovala zpod hladiny, okořeníme, přihodíme žádnou až dvě kostky bujonu (protože podle mě je řepa s celerem tak aromatická, že ani není třeba nějakých umělých dodělávek). A vaříme.

A teď stop! Přidáte-li brambory společně s kořenovou zeleninou, anžto mají rozdílnou konzistenci, v době, kdy již budou uvařené, bude řepa dobrá leda tak na chroupání a naopak. Ale to naopak má příjemnou výhodu - rozvařené brambůrky polévku (pro mě příjemně) zahustí. Volba je na vás (volba zcela bez brambor se též počítá a není k újmě konečného pokrmu).

Ve chvíli, kdy už je změklá i ostatní zelenina (ale řepa bude ještě docela na skus, jako těstoviny:-)) přidáme balíček kysaného zelí i s lákem. Čímž polévku zároveň okyselíme a osolíme. Samozřejmě je třeba ještě trochu dosolit, ale radši opravdu až po přidání zelí.

Už jen mírně prohřejeme (já zelíčko ráda chroupavé) a můžeme podávat. Optimálně se lžící kysané smetany A NEBO, což je chutnější, smetanového jogurtu, který neobsahuje škrob a tak nám v horké polévce neudělá škaredé zdrcliny. Používám oblíbený nejmenovaný produkt z mlékárny ve měste na vlakové trati Česká Třebová - Pardubice :-))

Dobrou chuť!

A ještě si neodpustím jedno malé tematické videjíčko. Bližší informace u Cuketky.

Houbovka

No, možná to měla být bramboračka. Já ani nevím. Měly tam být houby a brambory. A toto vzniklo. Nejlépe mi chutná 4. den po uvaření.... Vážně! :-))

Hlavní impuls byl, že tatínek si vyjel na Vysočinu a narozdíl ode mě o dovolené v Jeseníkách prokázal jistý houbařský um a pár kousků z říše Funghi dovezl...a nabídl. Vybrala jsem si 4 pěkné křemenáče.

Houby nakrájíme na větší kusy a zasmahneme na másle s trochou oleje. Okořeníme kmínem, přidáme na nepříliš drobné kusy nakrájenou cibuli. Moje finta fň je zeleninová základ od babičky ve skleničce (mrkev, celer a petržel najemno a zavařit). Tož toho pár lžiček jsem taky dala. Vše orestujeme se lžící hladké mouky a zalejeme vodou. Dvě velké brambory nakrájíme na menší kousky a povaříme do měkka. Že je jejich sezóna, přihodila jsem pár celých rajčátek. Vhodné je též přidat nějaké zelenisko (libeček a petržel). A těsně před podáváním moje třešnička na dortu... Tím je utřený česnek - dle libosti. Což je u mě víc než míň. Samozřejmě, pak to chce do druhého dne sexuální abstitenci, popř. partnera zlákat též ke konzumaci :-D.

Dobrou chuť!

Chorvatská fazulovica

Tradiční chorvatská polévka se vařívala každý pátek coby postní jídlo. Podávala se s domácíma širokýma nudlema, ale já i děda preferujeme babiččinu variantu s nočkama.
Přináším vám exkluzivní fotorecept přímo od plotny :-))

Začneme tím, že si na noc namočíme hrnek přebraných bílých fazolí.
Druhý den vodu slijeme a fazole nasypeme do kastrólu s čerstvou vodou. Přidáme najemno nastrouhanou kořenovou zeleninu (stačí jí málo - zhruba půlka mrkvičky, petržele a kousíček celeru), masox, lžičku vegety a osolíme. Přivedeme k varu.


Hodně cibulky si nakrájíme nadrobno a poměrně zprudka osmažíme na sádle.

Takhle by měl vypadat finální proukt. Nelekejte se tmavé barvy - to je to, co polévce dodá chuť!


Připravíme si těsto na nočky: smícháme hrnek vody, 1 vajco, špetku soli, trošku oleje a polohrubou mouku do přijatelné "akorátní" konzistence.


Potom protláčíme těsto sítem na halušky do vroucí vody. Vaříme asi tři minutky.

Po uvaření důkladně propláchneme studenou vodou.

Jsou fazole v polévce už měkké? Výborně, můžeme podávat!
Nejdříve si do talíře nabereme nočky, pak zalijememe polévkou a nakonec nahoru frkneme lžíci cibulky (ono to bude stejně víc... až zjistíte, jak mooooc dobré to je!).
Dobrou chuť!

Kvasnicová polévka

Poprvé jsem ji ochutnala za zvláštních okolností. S přítelem jsme po nějakém flámu přijeli k němu domů, bylo mi všelijak, jen ne dobře, a věděla jsem, že pomoci mi může jedině miska horké polévky.

Polévka byla, ale cože? Drožďová? Kvasnicová?
Se vzpomínkou na nechutné a potají do koše vyhazované drožďové pomazánky ve škole, školce a na táborech jsem nabrala plnou lžíci s vidinou nejhoršího.
Hmmm, nechutná to tak zle... Chutná to... Zvláštně. Částečně, abych neurazila skorotchyni, částečně z hladu jsem spořádala plnou misku. Nakonec jsem musela uznat, že polívka byla moc dobrá. Přímo nadočekávání :-))

Zamilovala jsem si ji natolik, že jsem schopna jí sníst tři talíře k obědu. Opravdu se těch kvasnic nebojte. Koneckonců, v pivu jsou taky dobré... a jak!

• 2 kostky kvasnic
• veliká cibule nakrájená nadrobno
• čtvrtka másla
• lžíce drceného kmínu
• velká špetka soli
• lžíce hladké mouky
• zelenisko (petržel, pažitka, celerová nať...)
• asi litr horké vody
• strouhaný sýr

Na másle si zjemna osmažíme cibulku dozlatova. Osolíme. Okmínujeme. Můžeme použít i půl oleje, ale jen na másle je to lepší :-).

Přihodíme dvě kostky kvasnic a rozblemcáme...

Až jsou kvasnice osmažené dozlatova a vypadají jako kašička, přidáme mouku (dala jsem celozrnnou pšeničnou) a ještě chvíli zasmažíme.

Zajileme horkou vodou, přidáme zelenisko (libeček a sušená petržel) a ještě deset minut vaříme.
Podáváme posypané strouhaným sýrem a přikusujeme řádně načesnekovaný toust.

Rychlozelňačka

• 2 mrkve
• 2 brambory
• půlkilový balíček kysaného zelí
• cibule
• klobáska
• kostka masoxu
• asi lžička drceného kmínu
• olej
• sůl

Cibuli nakrájíme na jemné půlkolečka a spolu s na kolečky nakrájenou mrkvičkou a klobáskou (využila jsem zbytky) osmahneme na oleji. Přidáme brambory pokrájené na kostičky - čím menší, tím rychleji bude zelňačka hotová! Zalejeme horkou vodou, přisypeme kmín a sušenou petrželku, vhodíme kostku masoxu. V okamžiku, kdy budou brambory uvařené (kdesi jsem četla, že se brambory neuvaří spolu se zelím - za pravdivost tvrzení neručím), přidáme kysané zelí i se šťávou (vzhledem k velikosti mého hrnce jsem nepoužila celé půlkilo). Po přidání zelíčka necháme vařit jen asi pět minutek - zelí zůstane krásně křupavé, tak to mám nejradši. Podle chuti si můžeme přisolit. Papáme buď jen tak, nebo pro větší efekt zasycení s čerstvým chlebem.