Linguine s cuketou a trojími rajčaty

Jsem velmi těstovinová. Ne všechny způsoby, s rajčatovou či smetanovou omáčkou, zapečené s uzeným či ke guláši (je to velké zvěrstvo?). Nejlépe s tím, co se zrovna urodilo na zahrádce.

---

Připravíme si (na jednu porci):

• mladé cuketky
• 2 čerstvá rajčata
• 3 půlky sušených rajčat
• lžičku koncentrovaného rajčatového protlaku (kupuji v DM drogerii)
• bylinky - fandím dobromysli a tymiánu
• sýr parmazánového typu (stará dobrá Gran Moravia)
• olivový olej
• sůl
• těstoviny - u mě vyhrály linguine

Protože mé cukety byly opravdu prťavoučké, nechtěla jsem je znásilňovat zbytečným řezáním.

Pěkně vcelku (jen s odkrojenou stopkou) jsem je hodila na pánev s trochou oliváče a zlehka opékala, až byly místy nazlátlé. Mezitím jsem dala vařit těstoviny (je to rychlovka recept, opravdu). Když se mi zdály opečené akorát, vyndala jsem je a do zbytku oleje hodila na proužky nakrájená sušená rajčata, protlak, bylinky a zalila trochou vody z vaření těstovin, jak jsem se naučila od Itala.

Když byly těstoviny pěkně na skus, nedokonale jsem je scedila a i se zbytečkem vody přihodila do pánve. V tu chvíli přišel čas přidat i čerstvá rajčata - nemám ráda, když jsou moc rozvařená. Zasypala jsem částí strouhaného parmazánu, řádně promíchala, nechala vyvařit zbytek tekutiny a nandala na talíř. Nahoru jsem naskládala opečenou, na větší kousky nakrájenou cuketu a zasypala zbytkem sýra. Když o tom tady píšu, zase dostávám hlad:-)

(Solila jsem pouze vodu na těstoviny, omáčku smaotnou nikoli, protože moje sušená rajčata jsou i dost slaná a celkově jsem zvyklá solit málo.)

EDIT: Pokoušela jsem se vytvořit rozklikávací obrázky - po kliknutí by se měl otevřít větší v novém okně. Bohužel to ze záhadného důvodu funguje u poslední fotky. No - ta se mi beztak zdá nejhezčí:-)

EDIT 2: Na stránkách se mi neukazuje ani první EDIT, tak jsem zvědavá, kdy se objeví a kdy začnou fungovat odkazy na obrázky...

Lasagne s houbami

Dlouho mi trvalo, než jsem se naučila dělat lasagne. Poprvé - dočetla jsem se, že není třeba pláty předvařovat, nicméně z obav, že budou po upečení příliš tvrdé, jsem omáčku zředila až... až moc. Podruhé o něco lepší. Dotřetice dobrého a zlého jsem je vařila pro prarodiče ("Takovou dobrotu jste ještě nejedli!") a ač jsou oba hypertonici, absence jediného zrnka soli je degradovalo na nepoživatelnou hrůzu (pohádka Byl jednou jeden král hadra!). Ale teď už jsem skoro mistr!

---

Základní rajčatová omáčka

• loupaná zavařovaná rajčata, v sezóně samozřejmě i čerstvá
• veliká cibule
• několik stroužků česneku
• olej nebo sádlo
• sůl
• bylinky (sušena bazalka a dobromysl, ze záhonku cokoli čerstvého, co máte rádi)

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na zvoleném tuku. Česnek buď nakrájíme na drobné plátky a přihodíme na závěr smažení k cibuli, nebo přidáme prolisovaný až do hotové omáčky - v tom případě bude jeho chuť intenzivnější. Zlatavou zeleninu zalejeme nakrájenými rajčaty a povaříme do zhoustnutí. Někdy přidávám i trochu zahuštěného rajského protlaku. Zabylinkujeme. A nezapomeneme osolit:-)

Tuto základní omáčku někdy jím s těstovinami jen samotnou, ale dá se různě obzvláštnit - k cibuli při smažení přidáme slaninu nebo mleté hovězí maso (a tehdy jako základ na "boloňskou" omáčku přidávám i trochu nastrouhané kořenové zeleniny), ančovičky, olivy, cuketu... V tomto případě jsem z mrazáku vylovila balíček hub a připomněla si tak letošní krásné děštivé léto, kdy jsem je sbírala:-)

Bešamel

• kousek másla
• hladká mouka
• mléko s 3,5% tuku nebo polotučné a trochu smetany
• sůl
• muškátový oříšek

Na máslé zpěníme mouku, zalejeme mlékem a okořeníme. O teplotě mléka jsem se dověděla mnohé - někteří doporučují lít horké, jiní zase studené... Mně se víc osvědčilo horké a hlavně přilívat po troškách, důkladně rozmíchat a až pak přilít další část. Vemte si metličku, nebo sítko... a někdy bohužel oboje. Zatím jsem nepřišla na přírodní zákon, který by vysvětloval vznik nebo naopak absenci hrudek, ať děláte, co děláte.

Vrstvení: Začínám trochou červené omáčky, na ni rozložím lasagne, zaleju omáčkou, bešamelem, zase lasagne, omáčka, lasagne, bešamel, sýry. Jak to vyjde. Lasagne nepředvařuji. Omáčku mám spíše řidší (jakože na nalití na špagety byste ji nechali ještě o něco víc povařit), bešamel je naproti tomu lepší udělat trošku hustší (jednou jsem ho měla řídký a nebylo to ono).

Sýry: klasická kombinace mozzarela + sýr typu parmazán, u mě takřka vždy Gran Moravia.

Závěrečné doporučení: před servírováním nechte lasagne tak čtvrt hodinky v klidu. Usadí se. Když jste hladoví a neschopní čekat, bude to na vašem talíři vypadat podobně jako na mém (tedy ne příliš esteticky).

Caramelle plněné (ne čekankou ale) špenátem

O brněnské Avii už jste asi slyšeli. Ne? Tak hup na Scuk!

Při naší letní návštěvě mě zaujaly Caramelle plněné čekankou s pórkovým ragú (nebo tak ňák to bylo). A to natolik, že jsem je MUSELA zkusit uvařit. O tom, jak se balí těstovinové bonbóny a jak se čekanka mění ve špenát se dočtete ve zbytku článku...

---

---

Sehnat čekankou není zrovna snadné. My měli štěstí v neštěstí v Albertu. Čekanka byla slevněná, což jsme ve své naivitě brali jako výhodu. Přesto jsme (pochválena buď Prozřetelnosti!) z mražáku vytáhli i domácí špenát. Po uvaření byla čekanková náplň skutečně vynikající, až na to, že byla ABSOLUTNĚ NESNESITELNĚ HOŘKÁ. Na internetu jsem se dočetla, že to může být způsobeno nevhodným skladováním. Pokud máte tip na nějakého "vhodného skladníka" čekanky, sem s ním. Opravdu se bojím ji koupit znovu (i když třeba nebude ve slevě), protože i když třeba tonic mám opravdu ráda, co je moc, to je příliš.

Na plněné caramelle si připravte:

• domácí nudlové těsto (viz recept natagliatelle)
• smetanu na šlehání (přes 30 % tuku, asi 250 ml)
• kelímek ricotty (250 g)
• kuličky bílého a zeleného pepře + patřičný mlecí nástroj
• sůl
• máslo
• malou cibulku
• dva stroužky česneku
• sýr parmazánového typu (u mě tentokrát Grana Padano)
• listový špenát
• (pro odvážné dva čekankové puky)
• pórek

Čekanková varianta:

Čekanku překrojíme podélně napůl a nakrájíme na úzké proužky, které zasmahneme na másle. Pak přidáme několik lžič smetany, trochu mletého bílého pepře a osolíme. Ochutnáme a pokud zjistíme, že je to hořké, vyhodíme a začneme se špenátovou náplní. V opačném případě k čekance přidáme několik lžič ricotty a náplň je hotová.

Špenátová varianta:

Na másle zasmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Když je zesklovatělná, přidáme nadrobno nakrájený česnek a po chvíli (než příliš zhnědne a zhořkne) špenát. Zalijeme trochou smetany, necháme povařit, osolíme, opepříme (tentokráte zeleným pepřem, ať nám to ladí) a nakonec vmícháme ricottu a asi hrst natrouhaného parmazánu.

Pórkové ragú:

Už je to trochu nuda, ale nedá se nic dělat. Pórek zasmahneme na másle, osolíme, zalijeme trochou smetanky a povaříme. Přikláním se k bílému pepři:-) Nic víc to fakt nepotřebuje.

Zbývá už "jen" vytvořit těstoviny. Ty moje byly snad až příliš veliké, no ale na první pokus to není zas tak strašné. Jako obranu proti rozlepení a vytečení náplňě jsem je mazala vajíčkem. Koneckonců, obrázky řeknou více než tisíc slov.

Radím těstoviny vařit hned po dodělání (respektive asi po 10 minutách, aby si trošku odpočaly a vajíčko zaschlo), poněvadž část jsme nechali na večer, náplň rozleptala těsto a nestálo to za nic. Vařila jsem je asi 10 minut - byly opravdu obří:-) ale menším možná bude stačit méně času.

Výsledek. Já vím, že neumím fotit, takže ač to nevypadá, bylo to strašně dobré:-)

Tagliatelle s pestem

O tom, že udělat si domácí těstoviny není zas tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát...

---

Začněmě nudlovým těstem, stejně jako ho dělávala moje prababička (už mám zamluvený historický strojek na vlasové nudle! Pamatuju si, jak jsem jí dychtivě koukala pod ruky, když točila klikou a na druhé straně vylézali malí hádečci - konec sentimentální vsuvky).

• 2 vejce
• dostatek hladké mouky
• špetku soli

zpracujeme do nelepivého a pružného těsta na vále. Chvilku to trvá, ale zase si hezky zaposilujeme. Mouku radím přisypávat postupně, dokud nedosáhneme požadované konzistence - přidat můžeme vždycky. Hotové těsto zabalíme do igelitu a můžeme nechat v lednici klidně až do druhého dne.

(Pozn.: Těsto ze dvou menších vajec vystačilo na 2 porce).

Těsto rozválíme na co nejtenčí plát, nebojíme se ho trochu pomoučnit, aby nelepilo. Plát smotáme do ruličky a krájíme nudle požadované tloušťky - tagliatelle by měly být dlouhé a široké, ale můžeme připravit i klasické polévkové nudle - těsto nakrájíme na několik plátků požadované délky, poskládáme na sebe a ostrým nožem krájíme nudličky.

S fází sušení poradím jen, co jsem jako děcko okoukala - prababička sušila na hedvábným papírem vyložených krabicích a i několikrát za den nudle prohodila. Těstoviny se dají prý v nesušené fázi zamrazit, ale to jsem nezkoušela.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, důkladně osolíme, vhodíme těstoviny a vaříme - pozor, voda má tendenci hodně kypět, takže pokličku raději sundáme. Hotovo je asi za tři minutky - radím ochutnávat, není většího zla než rozvařená těstovina!

Pesto připravuju z toho, co mám zrovna po ruce: tentokrát tři druhy ořechů, bazalka, dobromysl, libeček, petrželka, sýr Gran Moravia a olivový olej.

Připravené pesto zředíme trochou vody z vaření těstovin a promícháme se scezenými tagliatelle. Sypeme strouhaným sýrem ve větší klidně větším než malém! (Hm, a toto jsem just nafotila neposypané:-))

Špenátové vrtulky

Bleskovka. Na dvě porce potřebujeme:

• 200g suchých vrtulí
• čerstvé listy špenátu - asi dvě hrsti, hodně ztratí na objemu
• čtyři stroužky česneku (pro česnekomilovníky, jinak méně :-)
• malá cibule
• půl kelímku tučeného bílého jogurtu (tj. asi 75 g)
• tři žampionky
• pár plátků šunky (likvidace zbytků :-)
• pepř
• sůl
• máslo a olej
• na posypání sýr typu parmazán
  

Dva stroužky česneku a cibulku nakrájíme nadrobno, spolu s houbičkama na plátky a šunkou na kostičky osmažíme, přidáme lístky špenátu, okořeníme, přidáme 2 stroužky prolisovaného česneku. Plotýnku vypneme a na závěr necháme je prohřát jogurt. Smícháme s uvařenýma těstovinkama a na talíři sypeme sýrem... Je to mňamka!

Smetanové těstoviny s rybkou

Nevím, jak u vás, ale my jsme vždycky jídávali rybu pouze s některou úpravou brambor. Nic jiného nepřicházelo v úvahu (pominu-li tuňáka zamíchaného do salátu :-)). Jednoho dne ale brambory nebyly. Tak jsem řekla, že bude filé s těstovinama. Nevěřícné pohledy mě utvrdily v tom, že je potřeba toto dogma zlomit! Ale copak můj Jiřík, ten slupne všechno :-)

• tresčí filé
  
• koření na ryby
• bílý mletý pepř
• citron
• máslo na smažení (vím,že je to nezdravé, ale zase je to moc dobré)

Kousky filé okořeníme (měla jsem 2 druhy rybího koření i se solí) a pokapeme citronem. Zvolna smažíme na rozpuštěném másle. Trvá to je chvilinku.

• smetana na šlehání
• velká cibule
• olej
• sůl
• bazalka
• sýr s modrou plísní (niva)
• oblíbené těstoviny

Na oleji osmažíme cibulku nakrájenou nadrobno, zalejeme smetanou (můžeme malinko rozředit), osolíme, přidáme bazalku. Do zahřáté omáčky nadrobíme sýr a necháme ho (alepsoň částečně) rozpustit. Promícháme s horkými těstovinami uvařenými na skus.

Na talířek si naložíme těstoviny s rybičkou, kterou ještě zakápneme citronem, a vesele dlabeme. Sami uznáte, že je to delikátní kombinace!

Z jednoho hrnce

Nemusíte být zrovna studenti na kolejích, kteří eliminují počet zašpiněného nádobí na minimum. Občas postačí vrozená lenost a absence myčky v domácnosti...
Donekonečna se ale nelze řídit oblíbeným ponoukáním ke konzumaci tekutého chleba, totiž že hlad je převlečená žízeň...
Tak si uvaříme těstovinky z jednoho hrnce!
Pro jednu osobu

• 2 - 3 hrsti těstovin
• dvě lžíce smetanového jogurtu
• dvě lžíce kukuřice
• troška olivového oleje
• 2 plátky šunky, na malé kostičky nakrájené
• 2 utřené stroužky česneku
• špetka soli
• koření italská jídla (milánská směs)
• sušený parmazán na posypání

Těstoviny (na tvaru nezáleží, mně se líbí penne:-)) uvaříme na skus. Vodu slijeme přes síto, ale nenecháváme příliš odkapat a vrátíme je do hrnce a rovnou s ním na plotnu. Přikápneme olivový olej, trošku osolíme, okořeníme, přidáme česnek (pro slabší povahy pouze jeden stroužek), kukuřici i šunku a malinko osmažíme. Plotýnku vypneme a přidáme dvě lžíce tučného jogurtu nebo kysané smetany (mmch, kdo mi vysvětlí rozdíl mezi jogurtem s 10% tuku a zakysanou smetanou s 10% tuku?). Krátce prohřejeme. Na talíři sypeme sušeným (či čerstvým) sýrem.