Jak jsme si hráli na Američany

Diskuze na Bistru Florentyna mě přivedla na myšlenku, že něco takového by nebylo špatné zkusit zrealizovat. A vzhledem k tomu, že mě čekala návštěva dvou rozežraných chlapů (můj drahý M. a můj taktéž drahý bratr J.), kteří jsou ještě k tomu, co se jídla týče, docela vybíraví, ale zároveň jsou nadšeni z každé špatnosti :-), nebyl důvod, proč akci ála USA nespáchat zrovna o tom krásném víkendu, kdy probíhala za mrazivých větrů vanoucích snad až ze Sibiře Brněnská muzejní noc.

Začala jsem tím, že jsem v pátek upekla housky. Recept jsem převzala odtud, čímž děkuji Blongie007 za perfektně použitelný návod s těžce jedlým výsledkem. Ještě jsem si ho ale malinko upravila, takže výčet použitých surovin byl následující:

• 1/4 l vlažného mléka
• lžička cukru
• lžička soli (a příště bych dala o něco víc)
• asi tři lžíce slunečnicového oleje
• 2 vejce
• 250 g hladké mouky
• 250 g pšeničné celozrnné mouky (moje oblíbená z Předměřic)
• 3/4 balíčku kvasnic - tedy něco přes 30 g

Z mléka, cukru, droždí a trošky mouky jsem udělala kvásek, který vyběhl jedna radost. Přidala jsem vše ostatní a nechala v klídku kynout. Není na škodu v půlce kynutí ještě jednou propracovat. Poté jsem vytvarovala 8 kulatých bulek (a to byl jediný kámen úrazu - příště je musím důkladně uhňácnout, takhle byly vysoké o malém průměru a pro hamburgery to není úplně ideální). Na plechu jsem je potřela mlékem a posypala sezamem. Pekly se v na 200°C vyhřáté troubě, na jejímž dně stál malý pekáček s vodou. Díky tomu zůstaly krásně vláčné a měkké.

Druhý den jsme se vydali do řeznictví na Antonínské, kde mi vždy čerstvě namelou vybraný kus masa. Nebyla jsem si jistá druhem, tak jsem vzala

• 1/2 kg hovězího předního
• 1/4 kg hovězího zadního.

Příště půjdu klidně jen do čistého předního, které je sice tučnější, ale jak jsem zjistila, výslednému efektu to jen prospěje. Maso jsme nechali semlít pouze jednou (i když některé zdroje hovoří o dvojím či dokonce trojím mletí), doma smíchali dohromady.

Maso se prý nemá moc uplácávat, má zůstat nadýchané. No. Asi jsme leví, protože když jsme se toho u první várky drželi, miláčci se nám povážlivě rozpadali. Shrnu-li tedy své zkušenosti do několika bodů:

• vytvarujeme hamburger o něco širší, než je houska, a nebojíme se ho splácnout, aby držel pohromadě
• hamburger děláme spíš nižší, protože při opékání se smrskne a co ztratí na průměru, vyleze do výšky
  
• pečeme na rozpálené teflonové litinové pánvi z jedné strany hezky dohněda
• otočíme, po chvilce zatočíme mlýnkem s pepřem, trochu osolíme a zakryjeme plátkem sýra
• nemačkáme maso obracečkou, protože tím zničíme všechnu šťávu vevnitř.

Takto připravené maso je vynikající, vevnitř narůžovělé a po zakousnutí z něj teče spousta šťávy. A nádherně to voní...

A kam s ním? Rozkrojené housky jsme opekli řeznou stranou na topinkovači a vrstvili dobrůtky: francouzská hořčice, plátky domácích zavařovaných okurkek, opečená slanina, opečené cibulové kroužky, plátky rajčat, MASO s roztaveným plátkem sýra (ementál i gouda chutnaly báječně), listy ledového salátu, tatarka a horní část bulky potřená kečupem.

A pak jsme se zvráceně cpali, oči lezly z důlků, prsty umaštěné, nos popatlaný od tatarky a pusa od kečupu a bylo nám moc krásně a začali jsem rozumět poetice amerického stravování.

Rajčatová s parmazánovými nočky

Konečně nám venku vykouklo sluníčko a teploty se začaly pohybovat i v plusových hodnotách, tak jsme první jarní den oslavili jasně červenou, sytou a léta plnou polévkou...

Na polévku si připravíme

• 5 stroužků česneku
• velkou cibuli
• kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel)
• malou plechovku zahuštěného rajského protlaku
• loupaná rajčata (domácí, zavařovaná babičkou, ve velké sklenici, odpovídalo by standartní plechovce)
• bazalku (teď sušenou, v sezóně samozřejmě čerstvou)
• olivový olej
• špetku drcených chilli papriček
  
• sůl
• půl litru hovězího vývaru (že byl, jinak bych dala kostku instantního)

Na vynikající krupicovo-parmazánové nočky z kredence a ledničky vyštracháme

• 2 vejce
• dětskou instantní krupičku
• lžičku prdopeče
• sůl
  
• polévkovou lžící sýra parmazánového typu
  

Dále je záhodno mít po ruce mixér a pasírovací jemné síto. A trošku trpělivosti (nebo hladového muže, jak se poštěstilo mně).

Začneme očištěním zeleniny, cibulku nakrajíme najemno, česnek na plátky a přiměřené, tedy menší množství kořenové zeleniny, nastrouháme najemno.

Zeleninu zasmahneme na olivovém oleji, vyklopíme plechovku zahuštěného protlaku, poté loupaná rajčata, zalijeme vývarem, trochu osolíme, přidáme chilli a obazalkujeme (čerstvé bazalky bych dala celé lístečky a před pasírováním vytáhla). Vaříme cirka hodinu a rajčatům k rozvaření trošku pomůžeme vařečkou.

Protože mi pasírování moc nešlo, vypomohla jsem si nejdřív mixérem a teprve rozmixovanou směs jsem prohnala... tedy vlastně zdatný M. prohnal pasírovacím sítem. Žádná veselá práce, ale získali jsme nádherně hebké pyré.

To však je třeba ještě naředit, protože by si jinak do sebe nočky veškerou vodu vcucly a měli bychom noky v rajčatové omáčce... Což by taky nebylo zlé, ale my chtěli tentokrát polévku:-)

Polévku přivedeme k varu a mezitím v hrníčku nachystáme směs na nočky: rozšlehané vejce osolíme, přidáme sýr, prášek do pečiva a přiměřeně krupičky, aby těsto nebylo ani moc řídké (rozvařilo by se), ani moc husté (vylámali bychom si zuby... skoro:-)). Potom s pomocí lžičky tvoříme nočky, které zavaříme do polévky. Ve chvíli, kdy vyplavou, je hotovo - takže sundáme z plotýnky. Nočky jsou poměrně náchylné k rozvaření a v horké polévce pak ještě trochu dojdou.

Na talíři trochu zakápneme olivovým olejem a vesele baštíme.

Polévka chutná mírně pikantně po chilli, trošku kořeněně nasládle po kořenové zelenině a létem po vyzrálých rajčatech. Parmazánové nočky kombinaci chuťově zjemňují. Asociace parného léta nás zahřála nejen v žaloudcích, ale i u srdce:-))

Děkuji M. za fotodokumentaci a obětavou asistenci při přípravě:-)

Hruškový koláč

Měla jsem v pácu dva různé koláče. Nakonec vyhrál hruškový, jenže jsem přehlédla začátek receptu - "...vyndala jsem křehké těsto z mrazáku...". V mém mrazáku není ani křehké, ani žádné jiné těsto, a tak jsem si ho vypůjčila z druhé alternativy od Šárky. No vypadá to parádně a myslím, že to tak i bude chutnat, ale to až zítra, nemůžu být na noc tak pažravá:-)

Dámy, děkuji za perfektní recepty!

EDIT: tak koláč dle očekávání výborný, celá rodina chrochtala. Ale příště ho budu dělat bez čokolády, ta tam byla už docela zbytečná ke všem těm dobrotám :-)

Zdravá večeře

Oblíbená kombinace - brokolice s těstovinama, nějaká další zeleninka, co se najde (paprika a cherry rajčátka), bílkoviny doplní tvrdý sýr, vajíčko a dressing z tučného jogurtu, citronu a dobrého koření... A na ozdobu zasypak troškou toho zeleniska. Kdo říká, že zdravá večeře nemůže být i lahodná a pohledná? :-))

Boršč

Boršč... ano nebo ne? Říkám mu tak, ale aby se někdo nedurdil, mohla bych ho spíše nazvat "Zeleninovou polévkou s červenou řepou"...

Každopádně, po vánočních obžerstvích se hodí něco odlehčeného, že? A to můj vege výtvor zcela jistě je!

Takže, ujistěte se, že máte nachystané (na obrovský kastról největší z mé sady kastrólů:-))

• 3 středně velké čerstvé červené řepy
• čtvrt velkého celeru
• kořen petržele
• 3 střední mrkve
• velkou cibuli
• sáček kysaného zelí
• 2 větší brambory
• olej
• sůl
• pepř
• červenou papriku
• sušenou chili papričku nebo mleté chili koření
• bobkový list
• mletý i celý kmín
• zeleninovou bujónovou kostku bez glutamanů
  

Tak a teď mě bijte! Paprika? Kysané zelí? Maso?!? Vždyť říkám, že je to moje alternativa ;-)

Pro začátek si seženeme vhodného kandidáta na čištění zeleniny. Neseženeme-li, utěšujeme se při hodinovém loupání, že je to vlastně příjemná odtučňovací kúra. Aneb zjistíte, proč se po zeleninových polévkách hubne :-) Ti fyzicky více zdatní to zjistí nejpozději při krájení kořenové zeleniny. Ona je, mrška, docela nepoddajná. Ti fikanější vytáhnou elektrický krouhač, protože jestli TOTO není jeho chvíle, tak pak už nikdy.

Kromě cibule, která půjde najemno, máme vagon na "zhrubakostičky" nakrájené zeleniny. Vytáhneme dostatečně velký kastról, na oleji zasmahneme cibulku, poté přihodíme zbytek zeleniny a opékáme. Zelenina pustí zakrátko vodu, tudíž jí přidáme ještě nějakou, aby zbytečně nevykukovala zpod hladiny, okořeníme, přihodíme žádnou až dvě kostky bujonu (protože podle mě je řepa s celerem tak aromatická, že ani není třeba nějakých umělých dodělávek). A vaříme.

A teď stop! Přidáte-li brambory společně s kořenovou zeleninou, anžto mají rozdílnou konzistenci, v době, kdy již budou uvařené, bude řepa dobrá leda tak na chroupání a naopak. Ale to naopak má příjemnou výhodu - rozvařené brambůrky polévku (pro mě příjemně) zahustí. Volba je na vás (volba zcela bez brambor se též počítá a není k újmě konečného pokrmu).

Ve chvíli, kdy už je změklá i ostatní zelenina (ale řepa bude ještě docela na skus, jako těstoviny:-)) přidáme balíček kysaného zelí i s lákem. Čímž polévku zároveň okyselíme a osolíme. Samozřejmě je třeba ještě trochu dosolit, ale radši opravdu až po přidání zelí.

Už jen mírně prohřejeme (já zelíčko ráda chroupavé) a můžeme podávat. Optimálně se lžící kysané smetany A NEBO, což je chutnější, smetanového jogurtu, který neobsahuje škrob a tak nám v horké polévce neudělá škaredé zdrcliny. Používám oblíbený nejmenovaný produkt z mlékárny ve měste na vlakové trati Česká Třebová - Pardubice :-))

Dobrou chuť!

A ještě si neodpustím jedno malé tematické videjíčko. Bližší informace u Cuketky.

Vše nejlepší II. - čokoládově

Je to už delší dobu, co jsem pekla tento narozeninový dort. A pak jsem ho pekla znovu pro jiného oslavence. Najdete ho v kuchařce Moučníky od Márie Hájkové, vydané v osmdesátých letech, pod názvem Pařížský dort.

Korpus doporučuju dělat klasický kakaovo-piškotový, popř. s nějakým tím mletým oříškem, protože v receptu uvedený moc nenaskočí :-) Zato krém je geniální - při šlehání se ale obrňte trpělivostí.

Při premiéře se mi srazil a nevěděla jsem, co s tím. Babičku napadlo ho znovu rozehřát a zaplaťpánbů už jsem poté strukturu, kdy byl tuhý akorát, odhadla.

Když jsem ho dělala podruhé, frkly jsme ho (s mou druhou babičkou:-) do robotu, což byla fatální chyba. Přes stálé nakukování, jestli "už", se krém opět zdrcl. Když jsem ho šlehala potřetí (vyharabala jsem klasický ruční elektrický šlehač) a babička - zasloužilá cukrářka suše konstatovala, že tato omáčka se teda nenašlehá, stal se zázrak a takřka ze vteřiny na vteřinu krém náderně ztuhl. Heuréka.

Takže moje rada: šlehejte ručně, aby jste měli neustálou kontrolu nad konzistencí. Dlooouuuho se nebude dít nic, ale zůstávete obezřetní. Jakmile metličky začnou nechávat v krému stopy, stopněte a dál pokračujte velmi pomalu :-) a kdyby náhodou - stačí rozehřát na vodní lázni a začít znovu :-)

Čokoládový krém za tu piplačku opravdu stojí, je úžasně plný chuti a zároveň odlehčený oproti přetučným máslovým krémům. Tento dort jsem dělala na poručení kamarádky, která zbožňuje čokoládu a uznala, že dort splnil veškeré představy o čokoládové extázi!

A ještě rada číslo dvě: Krém v ledničce hodně, hodně ztuhne. Chcete-li ho použít na zdobení sáčkem s cukrářskou hvězdičkou, nechte ho dostatečně dlouho v teple. Tím myslím tak dvě hodiny. Nebo ho snad do ledničky nedávejte vůbec a zdobte hned po ušlehání ;-)

A slibovaný recept:

• 200 ml šlehačky (33% procent tuku minimálně)
• 30 g moučkového cukru
• 100 g čokolády (70% kakaa)
  
• vanilkový cukr
• 50 g másla

Na vodní lázni rozehřejeme rozlámanou čokoládu s máslem, přimícháme cukr a šlehačku a důkladně promícháme. Jak jednoduché!

Špenátová pizza s ricottou

Přítel se jednoho dne zasnil a počal básnit o báječné špenátové pizze, co si dával v jedné pizzerce v Kostnici. Prý byla z bramborového těsta (heh?) a kromě špenátu tam byla ricotta a bylo to stráááááášně dobré.

No proč ne, tak to zkusíme. Bramborové těsto jsem zavrhla (protože jsem nenašla dostatečně důvěryhodný recept...no nechtěly vařit a loupat brambory:-)). Zbytek byl tak trošku improvizace. Protože těsto jsme pekli nadvakrát, druhou variantu jsme již dovedli k dokonalosti!

Na těsto:

• asi třetina kostky kvasnic (tj. 14 gramů :-)
• vlažné vody zhruba deci a půl
• špetka cukru
• polohrubá mouka
• pšeničná celozrnná mouka (pro ty, co si myslí, že tak to bude zdravější)
• dostatek soli (skoro polévková lžíce)
• olivový olej (tak dvě lžíce)

Opět jsme u mého (zlo)zvyku, dělat těsto od oka. Prostě si kvasnice rozdrobím do vody se špetkou cukru a trochou mouky a nechám vykvasit. Pak přidávám mouku, dokud mi nevznikne tužší těsto. Koneckonců, každá mouka saje jinak, takže žádné dogmatické množství ani určit nejde, ne? Nakonec se zapracuje olej (taky ve vaší domácnosti platí, že míchání těsta je chlapská povinnost?) a zbytek se odehrává na válu. Půlku těsta ještě prohnětu s polohrubou mouku, až přestane tolik lepit, a válečkem rozválím dotenka. Jasně, že Italové by mě posílali do horoucích pekel, ale účel světí prostředky! Těsto přendáme na plech a pěkně vyrovnáme a zatlačíme do rohů.

Na obložení 2 pizz:

• kelímek ricotty (250 g)
• 4 rozmačkané stroužky česneku
  
• olivový olej
• cherry rajčátka
• čerstvý špenát
• parmazán

Česnek rozmícháme s olivovým olejem a těsto směsí důkladně potřeme. Poklademe pokrájenými rajčaty, naplácáme ricottu a posypeme trochou parmazánu. Pečeme na 250°C dozlatova (dokřupava).