Cheesecake

Ne tvarohový koláč. Cheesecake! Tak to má vypadat. Příště, až ho budeš péct, pamatuj, že méně je více. A že elektrická trouba chladne mnohem pomaleji než plynová. A že dávat rodině dezert se slovy: "tu černou vrchní vrstvu si sloupněte" slávu nezajistí.

---

Možná jsem vás trochu vystrašila, ale cheesecake - dle mého způsobu správně šizený - není zas tak náročný na přípravu. Pouze je třeba ohlídat pár rizikových bodů. A pokud máte tak rozkrmenou rodinu jako já, sní i ten přepečený tvarohový koláč.

Potřebujeme:

• sušenky (viz dále)
• ovesné vločky (viz dále)
• máslo
• vaničkový tvaroh (aspoň 3, pokud netoužíte po placce)
• co tvaroh, to jedno vejce
• moučkový cukr
• podle své libosti něco na ochucení - u mě to byla vanilková semínka

Dále pak dortovou formu, hlubší plech a pečící papír. A mixér nebo cokoliv na drcení sušenek. Marjapano, nezapomeňte na troubu! Plynová či elektrická, s trochou invence lze zvládnou obě, jen mikrovlnka si v tomto receptu nezamaká.

Korpus

Obecně se korpus na cheesecake skládá z nadrcených sušenek, spojených máslem. Pokud máte rádi extra mega super sladké věci, budete spokojeni. Já na svůj první pokus použila mléčné sušenky Bebe (takové ty kulaté v modrobílém obalu) a výsledek byl tristní, až se mi z toho sladkého huba škňúřila.

Můj tip: pokud použijete sladší sušenky, dejte je s ovesnýma vločkama v poměru 1:1 nebo nejmíň třetina vloček, zbytek sušenek (zázvorové z M&S, Bebe nebo karamelové Lotus).

Ovesné sušenky z M&S jsou docela málo sladké, proto vločkama netřeba ředit:-)

Když už jsme u toho Marks and Spencer, vřele vřele doporučuju sušenky kupovat právě tam. Jednak jsou vynikající, jednak vyjdou levněji než ty naše klasické z obchodů. Což se při potřebném množství docela vyplatí (běžně používám celkem asi 300 g směsi, což je cca 200 gramů samotných sušenek).

Sušenky nadrtíme - nejlépe v robotu, válečkem přes igelitový pytlík je to dost o nervy... Stejně tak i ovesné vločky, pokud ovšem nekupujete ty jemné, již podrcené.

Sušenky a vločky smícháme a pokropíme rozpuštěným máslem. Ne moc, ne málo. Přidáváme postupně a zkoušíme směs uplácávat na bok mísy. Když drží a nesype se, stačí.

Dortovou formu vyložíme papírem. Kolečko na dno a pruh dokola. Papír jse po upečení z boků krásně stáhnout a máte jistotu, že korpus nezůstane přilepený k formě. Navíc usnadníte mytí nádobí.

Směs na korpus uňahňáme do formy, uděláme i malinko vyvýšené okraje. Nebojíme se přitlačit. Já používám lžíci, ale doporučuje se i sklenice s rovným dnem.

Pečeme. Ne moc, ne dlouho. Vzhledem k mojí úžasné plynové troubě, díky které si nemohu stěžovat na nedostatek překvapení, můžu říct něco ve stylu: vhodná je polovyhřátá trouba...

Krém

Tvarohy promícháme a snažíme se nevšlehat do nich moc vzduchu. Podle chuti ocukrujeme. Pak opatrně vmícháme celá vejce. Nepředšleháváme je předem, abychom neměli zbytečné vzduchové bubliny. V tuto chvíli bychom byli i hotoví, ale já ještě vytáhla

vyškrábala z něj semínka a ta zamíchala do krému... Mmm, to je vůně!

Krém opatrně rozetřeme na zchladlý zapečený korpus, několikrát křížem krážem projedeme nožem a pak ještě sklepneme (=bouchneme s formou o stůl) - to vše, abychom se zbavili nežádoucích vzduchových bublin.

Pečení

Svou plynovku dávám na tak půl výkonu. Odhadem tedy tak 170°C. Ve vodní lázni jsou zkoušela péct jednou a dopadlo to... no, tragicky. Takže finta fň je na dno trouby frknout hlubší plech s vodou. Voda se odpařuje a imituje praní lázeň a díky tomu nám cheesecake co? Nevyschne...

Krizový bod: Cheesecake nesmíme přepéct. Vznikne nám onen nežádoucí tvarohový koláč. Když se zadaří, je krém opravdu nádherně krémový, ale přitom docela kompaktní. Když se nezadaří, je tuhý a dusivý. Proto ve chvíli, kdy je krém u okrajů ztuhlý a vprostřed ještě sulcovitý, troubu vypínáme, do dvířek strčíme vařečku a takhle pootevřenou necháme pomalu chladnout. PLATÍ POUZE PRO PLYNOVKU! Elektrická trouba drží teplo déle, proto bych ji nechala otevřenou více - tak do půlky dvířek.

Pokud okamžik sulcovitosti prošvihnete, zkuste troubu otevřít taky více, aby chladla rychleji a cheesecake se v teplé troubě zbytečně nepřepekl.

Pokud jste se dostali až sem, pověste si na krk medaili ze zbývající sušenky, cheesecake po vychlazení na pokojovou teplotu frkněte do ledničky a druhý den machrujte. Na otázky ohledně tvorby odpovídejte: No je to strááášně jednoduché... :-)

Vidíte ta vanilková semínka?

Hmmm... Jsou tam!

Lžička borůvkového kompotu nemůže nikdy býti ku škodě.

I naši chlupatí nejlepší přátelé jsou touto dobrotou fascinováni.

Éčka

Vážení a milí.

Ano, vím, že je důležité sledovat, co jíme. Že prefabrikáty, které se vydávají za potraviny, jsou to nejhorší, co do sebe můžeme cpát. Že přirozené a přírodní jídlo je nejzdravější.

ALE. Kult éček mi připadá poněkud přehnaný. Protože všechno co je od E není automaticky zlé.

---

Troufám si tvrdit, že vzhledem k oboru, který studuji, a zvýšenému zájmu o potraviny jsem v tomto oboru trošičku erudovanější než běžný občan. Navíc se já i mí spolužáci občas setkáváme s přístupem některých odborníků z rychlíku, kteří jsou schopni (samozřejmě s nejlepšími úmysly:-/) důvěřivým posluchačům tvrdit úplné bludy.

Blud, který mi aktuálně hnul žlučí: ÉČKA JSOU ŠPATNÁ!

Abych tady nemluvila, tedy pardon, nepsala jen tak, na stránkách http://www.emulgatory.cz/ (mimochodem docela pěkně zpracované) jsem si našla nějaké ty paragrafy, abych se o svá tvrzení mohla právně opřít:-)

Takže mohu citovat z Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách:

"Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se běžně nekonzumují přímo jakožto potraviny, ale záměrně se přidávají do potravin pro technologické účely popsané v tomto nařízení, jako je konzervace potravin. (...) Látky by se však neměly považovat za potravinářské přídatné látky, pokud se používají za účelem dodání vůně nebo chuti nebo z výživových důvodů, jako jsou náhražky soli, vitamíny a minerály. (...) Avšak přípravky získané z potravin a dalších materiálů z přírodních zdrojů, jež mají mít technologický účinek v konečné potravině a jež se získávají selektivním oddělením složek (např. pigmentů) vzhledem k výživovým nebo aromatickým složkám, by měly být považovány za přídatné látky ve smyslu tohoto nařízení."

Co z toho plyne? Látky, označené značkou E-tři čísla, rozhodně nelze šmahem označit za chemikálie a jedy. Jsou to látky, využívané při technologickém postupu - a jako takové mohou být velmi různorodé.

Příklady z praxe:

E300

Jinak zvané kyselina askorbová. Jinak zvané vitamin C. Už? Stejně jako má céčko antioxidační vlastnosti v našem organismu, zabraňuje i oxidaci potravin. Pamatuji, když jsem ještě kdysi byla na gymplu, proběhla zemí varovná zpráva, že potraviny s obsahem E300 jsou jedovaté a měli bychom se jim vyhýbat. No hoax jak Brno.

Do stejné kategorie bychom mohli zařadit i E306-309 (obsahují různé formy tokoferolu - vitamínu E) nebo E160a (karoteny - jsou to "metaboličtí předchůdci" vitaminu A - kdo z vás v létě polyká tabletky beta-karotenu pro lepší opálení?:-).

E330

Svého času stejný hoax jako s třístovkou - a kyselinu citronovou určitě běžně používáte při vaření (nebo třeba na čištění varné konvice:-).

E322

Fosfatidylcholin. Lecithin. Už? Lecithin je doporučován jako doplněk stravy třerba při zvýšené hladině cholesterolu, kterou při pravidelném užívání dovede snížit (pomiňme, že byste ho museli jíst takřka na kila).

E640

Pod tímto hrozivým označením se skrývá glycin, což je jedna z proteinogenních aminokyselin - tedy základní kámen všech bílkovin v těle (což jsou svaly, ale třeba i enzymy).

Vidíte tedy, že jako éčka mohou být i přísady nejen neškodné, ale i zdraví prospěšné. Proto doporučuju předtím, než nějaký výrobek obsahující éčka odložíte, se raději ujistit, o jaký typ se jedná. Vřele doporučuju tuto část stránek emulgátory.cz, ze které jsem čerpala i já.